Закінчивши у 2003 році Державний медичний університет, Прокоп'єва Поліна Юріївна отримала сертифікат стоматолога-терапевта, стоматолога-ортодонта. Її післядипломна практика і додаткове навчання пройшли на кафедрах провідних світових стоматологічних шкіл.
Прокоп'єва Поліна Юріївна стажувалася у стоматологічних і медичних установах Європи, Північної Америки і Японії. З 2008 року Прокоп'єва Поліна Юріївна є інструктором і наставником у Міжнародному інституті ортопедії (Великобританія).
Під ім'ям Прокоп'євої П. Ю. були випущені навчальні та методичні посібники для студентів стоматологічних факультетів медичних ВУЗів України, опубліковані дослідження та наукові праці у тематичних журналах.